上月去宁夏，带回来一包贺兰山红菇，正愁不知如何处理，却听儿子嚷着要吃牛排。我忽发灵感，何不将红菇与牛排炖个汤？
    将晒干红菇约一两，放在冷水中浸泡，约3小时就可泡软，洗净后放入大汤碗中。如没有红菇，干花菇、松茸、香菇等都可选用。牛排一块约3两，如没有牛排，牛腿肉、肩肉等都可以，不要选择油多的牛腩。牛排放入开水锅中稍焯片刻，捞出，洗去浮污，再改刀切成2厘米见方以上的大块，也投入碗里；鸡爪2只，焯水，1厘米见方的火腿2块，一大块生姜拍松，全部放入汤碗里；取硬币般大小的干贝4至6粒，放入碗里。少许滴几滴白兰地，加清水浸没食材，上笼。
    正要开大火蒸时，想到眼下正值秋天，须防燥，于是，拿出一只上海蜜梨，去皮去核，一切为四，同样放入碗里，用高温覆盖纸封严，放入笼内，用大火烧开。大火烧到蒸锅沸腾，改成小火炖2小时，就可出锅享用了。
    此汤色清味鲜且醇，不用放一点盐和味精，滋味全来自食材本身。牛排嫩，但不酥，有咬劲，带汁水。