新鲜的菌菇，春秋两季最好。四五月时，与九十月时，温度湿度最适合菌菇生长。云贵川多出上佳的菌菇，比如松露，雨季结束时长发出来的，最是鲜美。
    元一希尔顿里的元餐厅，时下就做些菌菇菜肴。蟹味菇是新鲜国产的，鸡油菌是进口的，因为香味比较重，松露有新鲜的也有干的，杏鲍菇与鸡腿菇自然是新鲜的，法国平菇也是新鲜的，因为是进口的，保鲜不易，一星期也只能做两次，算是稀罕物。那元餐厅做的是国际风格的菜肴，有中餐，有西餐，有马来菜、泰国菜、日本菜等。所以做的菌菇菜，就像那法国平菇似的，蛮特别的。
    比如那蟹味菇，主料是脆皮海鲈鱼、蟹味菇，还跟毛豆、左利口香肠及大葱等，菜的做法带有地中海风格和些许中国风味。蟹味菇顺滑松脆，带有淡淡的蟹味，鲜美异常。配合了细滑柔嫩的海鲈鱼入口，口感更好。舀一勺汤汁尝尝，酸酸甜甜，很是开胃。西班牙左利口香肠喷香鲜咸。另外，作为点缀的几颗小绿叶也有讲究哦，拎一颗入口细嚼，居然满口生蚝的滋味。
    那道鸡油菌带点法式风情。鸡油菌、大葱、香葱和奶油汁、热面包索芙，整道菜颜色明丽，像道甜品，着实诱人。热面包索芙借用索芙的做法，所以喷香松软。吃时，撕开面包，夹入鸡油菌，再舀一些汁水。一口咬下去，面包混合着鸡油菌的鲜味和浓郁的奶油味，口感丰富。
    而金秋的收获则是道杂菌菜，多种菌菇（最起码有6种）作为主料，跟干葱和黄油、水?蛋、香脆土豆饼、香草荷兰汁等，仔细品尝，能够吃出各种菌菇的细微差别，不过都很鲜美哦。吃时，再配合一些香草荷兰汁会别有滋味。水?蛋煮得嫩嫩的，一戳，一包黄随即流出来，赶紧拿来调羹舀起入口。藏在底部的香脆土豆饼同样是亮点，软糯缠绵，颇有回味。
    新鲜的菌菇正当令，干的菌菇当然一年四季都一样。新鲜的菌菇主要吃它的鲜香味，和它的滑爽口感；而干的菌菇则更香鲜，吃口有韧劲。