酿香菇、锅煲菇、烧百菇，新吃法的菌类菜越来越多。黑菌、牛肝菌、松茸，每斤售价上千元的食用菌也十分流行。现在口感好、营养高的菌类菜，正悄然蚕食着年终商宴、家宴餐桌上的更多“领地”。
    近些年各地都主推健康饮食，标志就是绿色食品“野山菌”。各餐厅积极推出新创菌类菜，如“花家怡园”的酿香菇、锅煲香菇，“铭轩居”的牛肝菌炖排骨、茶树菇鸡柳等，还有餐厅推出一系列五种“山珍汤”。不少菌类菜是厨师到外地“采风”后进行本地化改进而创制出的。据介绍，以往人们主要在吃火锅时涮食菌类，现在则是汤、炒、涮齐头并进。
    相信随着越来越多的人保健意识的不断加强及素食主义的兴起，食用菌的销量会不断攀升。