从饮食上预防贲门癌是至关重要的，香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有0多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。在日本，以为香菇和银耳同是防老长寿的妙药。
    香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食品纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种β-葡萄糖苷酶，试验证实，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为抗癌新兵。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
    香菇性冷、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有进步脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以增聪明、益智开心的记载。现代医学以为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。