近两年，很多野生的食用菌被“驯化”成为能够人工培育的食用菌，有的已开始工厂化生产。以前被认为稀有的食用菌类都已经在菜场和超市中露面，虽然有些菌种的价格仍然偏高，但不妨偶尔食之，装点餐桌。
    几种新兴食用菌
    茶树菇茶树菇是一种食用性极佳的新兴食用菇，又名柳松菇、杨树菇。香气纯正，口感脆嫩，久炒不烂，其特有的香味，不因重调味而流失。茶树菇的烹调方式可千变万化，宜炒宜烤，可炸可汤，菇汁有较浓的松茸香味。市面上所贩售的多为不开伞的，以吃菇柄为主，滑嫩清脆的咬感为其最大特色；但若有成熟开伞且褐色孢子大量生成时，则以吃菇伞为主。茶树菇具有利尿、渗湿、健脾、止泻之效，特有的核酸物质对人体也极为有利。
    鸡腿菇鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质味似鸡丝而得名。炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，被誉为“菌中新秀”。其性平，味甘，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，特别对治疗痔疮效果明显。
    猴头菇古有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇含人体必需的8种氨基酸，同时含有丰富的维生素B族及矿物元素，可用于煲汤。猴头菇的药用价值亦很高，多吃可增强免疫功能，延长癌症手术及化疗病人的生存期，对嗳气、泛酸、食欲不振等有良好的疏解作用。同时，由于含不饱和脂肪酸，可促进血液循环、降低血液中胆固醇含量，为高血压和心血管疾病患者的理想食品。
    竹荪竹荪因具有优美的体姿、鲜美香浓的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”，烹调以煲汤为主。竹荪富含蛋白质、多种无机盐和多糖物质。在医药上具有减肥、保健及防癌功能，对高血压、肥胖症、肝炎、细菌性肠炎、流感等有一定疗效。
    新兴食用菌的家庭烹调方法
    1。茶菇滑熘肚丝
    主料：鲜茶树菇400克，熟猪肚250克，青、红椒少许。
    制法：猪肚切丝，烹调时用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以上的油入锅，划散片刻后取出。茶树菇去蒂头，洗净，烫熟。青、红椒去蒂，切条。置炒锅于旺火上，注入食用油，下蒜末煸香，加精盐、绍酒、味精、香油、上汤制成卤汁。投入茶树菇、猪肚丝、青红椒丝颠翻熘炒片刻即成。
    功效：健脾益胃，渗湿止泻，利尿消肿。
    2。猴头菇清炖排骨
    主料：鲜猴头菇250克，猪排骨200克，香菇适量。
    制法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，顺毛切成片，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将鲜猴头菇片、香菇片、猪排骨一起放入锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐即可。
    功效：助消化，健身体。
    宜忌：外感、腹泻患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇。
    3。竹荪鸡汤
    主料：水发竹荪200克，整鸡一只，瘦火腿、熟笋片、香菇适量。
    制法：将干竹荪发开，洗净，用刀从菌柄中央剖开，切为长方块。把鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫。沙锅中置清水，将鸡、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后加竹荪、瘦火腿、熟笋片、香菇，改用小火炖。待鸡肉炖烂后，酌情加盐调汤的咸淡即成。
    功效：补中益气，养血益精。
    宜忌：外感和腹泻者不宜食用竹荪。