香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类食品，含蛋白质较一般蔬菜高，必需氨基酸比例适合，还有多种微量元素等多种人体必需物质。据营养学家分析．香菇含有18种氨基酸和30多种酶，以及维生素B．、维生素A和维生素D。近年来实验证实，香菇还含有“1，3一B一葡萄糖甘酶”，能提高人体抑制恶性肿瘤能力。还含有香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用．还能诱导人体产生干扰素．提高机体免疫力，抵抗病毒侵袭。此外，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆同醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆。
    蘑菇与香菇作用类同，长期食用确能起到良好保健作用。可惜的是我国人民习惯于把菌菇类食品当作做菜佐料．很少当作菜肴，摄入量有限．理想的方法是把菌菇类食品纳入膳食结构，经常食用。