浙江元康食品有限公司董事长毛仁贺对银耳的种植、选材、食用都有深刻的认识。他介绍银耳材质时说：银耳营养成分很丰富，含有十七种氨基酸，能提供人体所需的四分之三氨基酸。特别是钙铁含量很高，百克银耳含钙643毫克，含铁30.4毫克。还有人体很需要但许多食物难以提供的肝糖。
    白木耳材质野生高于人工栽培。尽管野生的木耳颜色黄，朵小，但营养大大高于人工栽培的雪白且朵大的白木耳。
    其次，银耳以金黄色鲜亮者为上品。但一种是自然亮泽，一种是硫磺熏过。其区别，业外人较难区分。但细心观察，两种材质的光泽度是有区别的，后者光泽白而无神，亮而不泽。
    白木耳煮熟即食，齿间有脆感。材质好的白木耳有这种感觉，但熏了硫磺的也有这种口感。这点很难区分，主要是下锅前辨别。或认准生产基地，直接采购好些。
    白木耳煮久即糊，但过了生长期的白木耳见汤即糊，也很难区别。不过口感是完全不一样的，可以比较容易区分。总之，银耳自古以来，以做羹为宜。