主料：青头菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，鸡蛋清1 只
调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油　　

    干炒青头菌的做法：
1、青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片； 　　
2、里脊肉片放入碗内，磕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆； 　　
3、炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待油烧至三成热将里脊肉放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放入青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油； 　　
4、炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。 　　

    干炒青头菌的的营养：
    菜中青头菌性味甘寒，内含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质，具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉，常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴食用。