酒楼餐馆里有一道凉菜头盘，叫做“油焖香菇”，吃起来味道浓郁很不错！此道菜虽是焖制出来的菜肴，但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客，我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单，焖制好以后把它晾凉，然后拼摆好上桌，可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。
    主料：水发小香菇250克；
    调料：冰糖15克、八角2枚、桂皮一小块1克、葱段30克、姜片5克、鸡粉2克、酱油10克、蚝油15克、香油3克。
    制作方法：1、锅中放适量油下入冰糖炒糖色，冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒，爆香后烹入少许酱油；
    2、倒入香菇炒匀，然后放入适量温水煮开，煮开后倒入适量蚝油炒匀，盖上锅盖焖制5分钟；
    3、把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜，然后用大火把汤汁收净；
    4、出锅前滴几滴香油炒匀，倒入容器里晾凉后便可码盘。
    特点：色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。