原料：鸡腿菇50 克、膏蟹800 克、蟹肉（从膏蟹拆）50 克、芥蓝200 克、鸡蛋白25 克。
    调料：油10 毫升、盐3 克、鸡汤20 毫升、生粉0.5 克。
    做法：1. 将膏蟹切开取出蟹黄，螃蟹上锅蒸10 分钟，拆出蟹肉，注意蟹钳要拆出完整的一只备用。
    2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分，叶顶部也切整齐。清水烧开，放2 克盐和油，焯至芥蓝完全变色且变软，捞出沥水摆盘。
    3. 鸡腿菇洗净斜切片，清水煮沸加1 克盐，放进鸡腿菇煮3 分钟后捞出摆在芥蓝上面。
    4. 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，浇在菜上，旁配蟹钳。