原料：鲜蘑菇丁 100 克，熟火腿末 10 克，青豆少许，鸡脯 50 克，鸡蛋清 4 只，熟猪油 100 克，黄酒、精盐、鸡油、干淀粉各少许，鲜汤 100 克。
    制法：鸡脯批切掉中间一条粗筋并去皮，然后剁成茸泥。碗中放入鸡茸， 加入鲜汤 50 克调匀，拌至不见团粒，成厚糊状，放入精盐、味精、黄酒、水 淀粉拌匀。选用浅汤盘，磕取蛋清 4 只，手握 3 根方头筷（方头朝下），甩 打至筷插在中间不倒为止。把调好的鸡茸倒入蛋清糊中拌均匀。炒锅洗净置 旺火上，加入鲜汤 50 克和味精、精盐、蘑菇丁烧熟。将另一只炒锅洗净，用 油滑锅，放入熟猪油 75 克，置旺火上烧热，一面端起茸碗逐渐淋入油中，一 面用手勺不停推拌至油被茸吸收，然后倒入另一只盛鲜蘑菇丁的锅中（包括汤汁），用手勺反复推拌至浓厚雪白，加入猎油 25 克推拌入内茸，出锅装汤盘。撒上火腿末、青豆、四周浇上鸡油。