原料（10 份量）：鸡脯肉 750 克，鲜蘑 250 克，黄油 150 克，而粉 150 克，鸡蛋 150 克，炸土豆丝 500 克，煮菜花 250 克，鲜豌豆 250 克，面包 250 克，精盐 10 克，胡椒粉少许，油 300 克，牛奶 200 克，奶油 100 克，鲜面包渣 250 克。
    制法：将黄油加热，放面粉炒至微黄，当冒出香味时放滚沸的牛奶冲开，搅匀成单一体，呈光亮时再放奶油及切好的鲜蘑末，搅匀放精盐调剂口味， 放在盘内凉后做成茄形。将鸡脯肉从翅膀关节上部剁下（留上节和鸡脯肉连 接），剔净上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯内 外层的硬皮，用刀两面片开，用肉拍子拍平，补上鸡里脊，用刀背砸匀成树 叶形薄片，再把奶油鲜蘑馅放在鸡脯肉中央小心包严，滚面粉，刷鸡蛋糊， 滚鲜面包渣，用两手紧紧压实成长茄形。煎盘放油（油没过鸡卷为度），烧 热放入鸡卷，炸室微黄时移微火炸透取出。起菜时配炸上豆丝、煮菜花、黄 油炒豌豆，鸡卷底下垫上坡形并带渠沟的炸面包托，骨把上插一朵纸卷花。
    特点：颜色金黄，外焦里嫩。