原料：罐头鲜蘑 300 克，鸡肉 150 克，菠菜心 20 个，鸡汕、精盐、味精、 鲜姜、水沉粉各适量，鸡蛋清 2 只，鸡鸭汤 100 克，牛奶少许。
    制法：鸡肉用刀背砸烂，抽去筋：剁成细泥，放在一个碗内；姜去皮， 切成极细的细未，用水泡上，取出其汁；菠菜心剥去泥根，洗净。鸡泥内加 入牛奶搅匀，接着放入姜汁、鸡蛋清一只、精盐少许，搅匀后再放人一只鸡 蛋清和少许水淀粉，搅匀成糊状。把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧至 八成开时，将菠菜心底部蘸上鸡泥（成圆形），放在水中逐个烫熟，捞出码 放在尺四盘内，鸡球朝里，菠莱心向外成椭圆形。把炒勺放在旺火上，放入 鸡鸭汤、鲜蘑，加精盐、味精、姜汁，用水淀粉勾芡，放入鸡油，将鲜蘑放 在鸡茸菠菜的椭圆形中间，勺内余芡浇在菠菜上即成。
    特点：鲜蘑黄，鸡蓉白，菠菜绿，绚丽多彩，味道鲜嫩清香。