原料（10 份量）：净肉鸡 2 公斤，鲜蘑 250 克，奶油 200 克，葱头 100 克，鸡汤 750 克，生菜油 150 克，红少司 250 克，精盐 15 克，白兰地酒 25 克。
    制法：鸡切每份 3 块，用精盐腌制片刻，用生菜油煎黄后烹白兰地酒， 加切成方块的葱头，稍炒后放入鸡汤，沸后移文火焖。焖至八成熟时放红少 司搅匀，焖熟后放精盐调剂口味，并放上奶油、整鲜菇，微沸。食用时周围 配清酥角。
    特点：鲜香味美，汁浓适口。