黑木耳的营养价值极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的《礼记集说》 ，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
    吃黑木耳减肥 安全减肥又营养
    黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
    购买木耳要注意，好的木耳灰白分明，灰的那一面微微有些发白，而黑的那一面要黑得均匀，捏起来很有弹性。不要选择那些根部过大和舔起来感觉微甜的木耳。因为根部过大的木耳不好泡开，而感觉微甜的木耳则是卖家为了压重量洒了淀粉所致。
    凉拌核桃黑木耳
    原料：黑木耳150克，核桃碎50克，红绿辣椒、姜末、蒜末少许，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，醋3茶匙，生抽2茶匙，香油3茶匙，红油2茶匙
    做法：1.木耳洗净，撕成小块，红绿辣椒切丝，姜蒜切末。
    2.木耳、辣椒丝焯水，核桃碎用小火炒香。
    3.将木耳、辣椒丝、核桃碎和姜末、蒜末放入盘中，加入调味料拌匀即可。
    银耳粥
    原料：银耳60克、糯米100克、冰糖
    做法：1.银耳用清水泡发，洗净。
    2.糯米淘净后，放入锅内加水烧开。
    3.加入银耳，熬煮成粥，放入冰糖即可。
    小贴士1.一定是冰糖!也可以按照自己的喜好加入适量百合、枸杞、银杏等，这些都是养颜减肥的佳品。
    2.木耳确实能起到减肥的作用，但是每天吃的量也不要过多。