平菇跟牛肉的组合，以鲜嫩牛柳肉和鲜嫩平菇精制而成，色泽红亮，肉质细嫩，汁浓味厚，美味可口，食之不腻，是一道下酒的佳肴。

　　材料：

    1、细嫩牛柳肉400克，鲜嫩平菇300克，大蒜50克，葱姜共30克，鸡蛋1史，玉米粉1汤匙。

    2、黄酒1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，精盐二分之一茶匙，胡椒粉二分之一汤匙。

　　作法：

    1、牛柳顶筋切片，用少许黄酒，精盐腌匀，鸡蛋打散（黄作他用），把蛋清，二分之一量的玉米粉同放碗中，调成蛋清浆，和牛肉同放碗中，拌匀，淋入1汤匙烹调油。

    2、平茹择洗干净，适当掰块，葱姜蒜剥净表皮，切片，剩余的玉米粉用1汤匙清水调散。

    3、锅中适量放入烹调油，温热，牛肉下锅，用筷子轻轻划散，捞出，余油倒出，添入清水，平菇下锅烧开，捞出，挤净水分。

    4、锅中放入烹调油1汤匙，温热，葱姜蒜下锅稍炒，烹入黄酒，老抽，蚝油，添入鸡汤250克，随把平菇，牛肉，精盐，味精，胡椒粉依次下锅，烧开，烧熟即可。