食用菌是一类高蛋白低脂肪食品，营养价值和药用价值均很高，有“健康食品”的美称。食用菌中的多糖体物质，具有免疫功能，是目前世界公认的防癌抗癌食品。真菌多糖体主要来自其细胞壁，是一种肽葡聚糖，由许多单糖分子多糖化合物。这类化合物对癌细胞并没有直接杀伤能力，它的奥秘应于刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统，也就是祖国医学中所说的扶正固本作用。　一个人每天产生大量新细胞，其中可能会有2-3个异常细胞，如不及时消灭，就有可能发展成为癌细胞。人体的免疫系统就担负着监视和歼灭异常细胞的任务。参与免疫反应的主力军是来自胸腺淋巴的T细胞，和来自骨髓淋巴的B细胞。如果人体免疫功能遭到破坏，不能很执行监督。　食用菌多糖体的作用，就在于能增强网状内皮系统吞噬癌细胞的功能，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成，此外，它还能降低甲基胆葸诱发肿瘤的发生率，并对多种化学药物有增效效应