近日来南方的雾霾天特别多,这样的天气对人体的健康影响较大。雾霾其水汽含量非常高,可导致胸闷、血压升高;它还含有很多污染物,易对咽喉、眼睛造成影响。尤其是霾,其组成成分中的硫酸盐、二氧化硫、大气污染物及携带各种细菌和病毒易侵入人体呼吸道,使人体呼吸系统防御功能降低,会导致呼吸不畅、胸闷、干咳、咽干痒等。中医认为在秋冬雾霾日及干燥日时尤宜进饮清肺利咽、生津止渴、清润滋补的汤水,才能有效抵御或降低雾霾对人体所造成的不良影响。在这方面,猪血、橄榄等食材都有此作用。现特推荐一款橄榄黑木耳炖猪笔。
    此汤清润可口,有利咽养肺、生津止渴的功效,且男女老少皆宜。
    材料:橄榄12枚、黑木耳25克、猪笔肉400克、生姜3片。
    橄榄,又叫青果,广东民间称之为“白榄”,其性平,味甘、涩、酸。中医认为它有清肺、利咽、生津、解毒的功效。可治咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、吐血、菌痢、癫痫等,还可解河豚毒及酒毒。现代医学和营养学的药理分析,它所含抗坏血酸有防治维生素C缺乏症的作用,临床证实可解鱼鳖之毒;黑木耳性平,味甘,是我国的特产,其特点是含铁量很高,比肉类高100倍,因而具有养血、活血的作用。同时它含有较多的胶质,有润肺和清涤胃肠的功能。两者合而炖猪笔能通窍、利咽、养肺,对秋冬日灰霾所造成人体的不适有很好的调理作用,同时亦是教师、播音员、节目主持人和演员等良好的食养汤品。
    烹制:将各汤料洗净,黑木耳浸泡,撕为小朵;猪笔肉切为块状,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250-1500毫升(约5-6碗量),加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3-4人用。