材料：鲈鱼1条，海虾干20克，鸡腿菇、牛肝菌、鲍鱼菇、金针菇、草菇、羊菌菇、鲜香菇（可选其中一些）共400克，生姜3片。
    烹制：杂菇洗净，“汆水”；鲈鱼宰洗净，起肉片，切鱼头、尾和骨，起油镬爆香姜，下鱼头、尾和骨煎香，加入1500毫升（约5碗量），熬汤下虾干至汤白色，取出鱼头、尾和骨。鱼片薄薄拌一层盐下镬“走油”，下鱼汤内小火稍滚片刻，下盐便可。为3~4人用。