这道菜所使用的是新鲜的香菇，鲜香菇水分较多，肉厚，蒸后仍然软嫩可口。如果使用干香菇代替鲜香菇也是可以的，最好使用肉厚的干花菇。香菇最好选择大小统一的，直径在5cm以内的最合适。
    食材：腊鱼50g 猪绞肉200g 马蹄50g 鲜香菇10只 香葱1棵 老姜1片 绿菜椒1/4只 红菜椒1/4只
    调料：料酒1茶匙(5ml) 白胡椒粉、生粉各1茶匙(5g) 白砂糖2茶匙(10g) 生抽、蚝油各1茶匙(5ml) 芝麻香油1茶匙(5ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 油2茶匙(10ml)
    做法：1.香菇洗净去蒂备用。香葱和老姜分别切末。马蹄切成绿豆大小的碎粒。腊鱼放入温水浸泡30分钟，切成红豆大小的小粒。红绿菜椒切成小粒装饰用。
    2.猪绞肉放入碗中，加入马蹄碎、香葱末、姜末、料酒、白胡椒粉、生抽、1茶匙糖、1/2茶匙盐、芝麻香油，沿着一个方向搅拌，一边搅拌，一边逐次加入适量冷水调成馅。
    3.香菇底部向上托在手中，将肉馅入香菇，在馅心上撒上腊鱼粒码入盘中。
    4.大火烧开蒸锅中的水，将好肉馅的香菇放入蒸锅，大火蒸15分钟，将蒸出的汤汁另外盛出备用。
    5.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蚝油、生抽、白砂糖和蒸出的汤汁煮开，放入红绿菜椒粒，马上调入水淀粉勾芡，待汤汁再次烧开，淋在盘中的香菇上即可。