蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好；蘑菇中的蛋白质含量也非常高，仅次于肉类和豆类；蘑菇还含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
    美国食用菌协会顾问马戈?克劳兹介绍说，除了笔者们熟知的上述好处，蘑菇还有5大“秘密武器”是鲜为人知的。
    1.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
    2.替代主食：假如人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
    3.鲜味：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道??鲜味。用它与别的食物一起混合烹饪时，味道极佳，是很好的“美味补给”。
    4.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外，而且维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
    5.热量少：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡。
    鲜蘑菇和干蘑菇营养比较：
    每100克鲜蘑菇含蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、热量91.96千焦、钙6毫克、钾31 2毫克、钠8.3毫克、镁11毫克、胡萝卜素10微克、维生素B20.35毫克、维生素C 2毫克。
    每100克干蘑菇含蛋白质21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、热量1053.36千焦、钙127毫克、钾1225毫克、钠23.3毫克、镁94毫克、铁51.3毫克、胡萝卜素1640微克、维生素B21.10毫克、维生素C5毫克。