“用硫黄熏过的银耳，不仅颜色好看，而且放的时间还很长。”在市场上卖银耳的老刘向记者透露了这一业内公开的秘密。记者随后买回两种样品，并到超市购买了一包银耳，到信报实验室一探究竟 。实验结果显示，记者在市场上买的两种银耳都被硫黄熏过。食品专家告诉记者：“硫黄熏蒸银耳是被国家禁止的，这种银耳会对人的身体产生危害。”市质监部门工作人员也告诉记者 ，一旦发现硫黄银耳可以马上举报。

    实验过程 硫黄银耳遇碘“现形”

    1月 22日，记者走进青岛大学化学院实验室，以在市场和超市买到的三种银耳为样品进行化学实验，检验是否经过硫黄熏蒸。实验室工作人员告诉记者：“用硫黄熏蒸过的银耳，里面会有二氧化硫的残留，遇到碘会产生反应，保持颜色不变。如果在最后取到的溶液经过滴定后，颜色立即变化成蓝色，就说明没有用过硫黄熏蒸；如果经过滴定，碘试剂的颜色马上消失，就说明溶液中含有二氧化硫，银耳用过硫黄熏蒸。”

    A 三种银耳取样、研碎

    在市场和超市采集的三种样品被贴上了A、B、C三种标签。样品A是从市场上买来的低价银耳，并被摊主自己承认用硫黄熏过的 ；样品B是在市场上采购，商贩保证没有用硫黄熏过的银耳，但是价位和样品A相同；样品C 是在超市采购的银耳。“实验第一步是对每种样品取5克。”工作人员开始对银耳进行均匀采样，其中样品A散发出浓烈的气味充斥整个实验室。

    工作人员在天平上放置了两张取样纸，以每种样品5克的分量进行称重，被称好的样品A 、B、C分别被放入两个研钵中开始继续处理。“接下来，我们要把两种样品研碎，最好成粉末状，这样里面的二氧化硫比较容易被蒸出来。”工作人员告诉记者。

    B 蒸馏实验半个小时

    整个实验的原理是利用蒸馏装置将银耳中残留的二氧化硫蒸出来，被装有乙酸铅的试剂瓶吸收，然后再用碘试剂滴定，测定里面是否含有二氧化硫。工作人员介绍说：“实验所用到的试剂有盐酸、乙酸铅溶液、碘标准溶液、淀粉指示液，仪器包括全玻璃蒸馏器、碘量瓶和酸式滴定管。”

    在前一步被研碎的银耳样品被工作人员装进了玻璃烧瓶中，整个玻璃瓶被放入搭建的蒸馏装置中，开始密闭。蒸馏装置尾处负责吸收蒸馏出来水滴的瓶子叫吸收瓶，里面装着的是25ml乙酸铅，在玻璃烧瓶中加入10ml的盐酸，乙酸铅吸收瓶中的水开始缓缓地倒吸，工作人员说：“这是正常现象，待会这种倒吸就会稳定下来了。”经过一段时间的蒸馏，乙酸铅开始出现白色的沉淀物，这是乙酸铅和盐酸反应后的正常现象。

    “等温度到达100摄氏度左右时，整个装置就开始蒸馏出水滴来了。”大概半个小时，乙酸铅吸收瓶吸收的水滴就可以拿出蒸馏装置进行下一步测定了。样品A 蒸馏完之后，对样品B、C采取同样方法进行蒸馏。

    C 滴入碘试剂硫黄现形

    工作人员告诉记者：“下一步就是将已经吸收到蒸馏出来水滴的乙酸铅溶液转移至锥形瓶中，加入浓盐酸、淀粉指示液，摇均匀以后用碘试剂进行滴定。碘试剂遇到淀粉会马上变蓝，这是在没有二氧化硫的情况下会产生的现象。”

    准备工作就绪后，工作人员仔细地将加入各种试剂的锥形瓶用碘试剂进行滴定，滴入一滴，碘试剂的颜色竟然马上消失了，两滴、三滴、四滴，产生的效果，仍然是一样。

    “碘试剂遇到淀粉指示剂并没有变蓝，样品A里面说明里面含有二氧化硫的残余，也就是说明样品A确实是被硫黄熏过。”工作人员告诉记者。工作人员在加入2ml的碘标准试剂以后，样品A试剂才一下子变蓝，并在30秒之内没有变色。“用2ml的用量就可以计算出里面所含有的二氧化硫含量。”

    另外两种样品B、C的实验结果是：样品B消耗1ml碘试剂后才开始变蓝；样品C滴入碘试剂后，马上变蓝。“也就是说，在市场上买的A、B两种银耳都被硫黄熏过，只是用量不同；超市购买的样品C没有被硫黄熏过。”

    记者调查 市面上充斥着“硫黄银耳”

    日前，记者来到了抚顺路蔬菜副食品批发市场，在这里买银耳、木耳等干货的市民不少。说起为什么到这里购买，几乎所有的市民都表示，因为价格便宜，且什么都能买到。记者随意走到一家摊位前，看到银耳比较黄，记者再次问，“为什么这里的银耳这么黄，很多地方的银耳都比较白。”面对记者的“发难”，摊主显得很自信，“这才是好银耳，现在看着黄，泡出来就好了，那种白的是经过特殊处理的。”

    摊主说着，从货架旁边的另外一个袋子里拿出了一种银耳，看起来要白很多，这种银耳从表面看好像被水泡过 ，“不过，你要是自己吃，我还是建议你选择这种黄的。”对比两种银耳，记者发现，白银耳要相对较小，且显得比较松，而黄色的银耳卖相比较好，显得比较大、比较紧凑。

    “我是自己吃，还是要黄的吧，不过我还是想知道白色银耳经过了什么样的处理？”在记者的追问下，摊主表示，白色的被硫黄熏过 。“两种银耳价格都是一样，为什么要熏呢，又不能多卖钱。”记者感到非常不解。

    这位摊主说，有的银耳已经变质，为了有个不错的卖相，所以才这样处理。“小摊卖不多，可大批发商那里通常有几吨甚至更多的存货，存的时间长了难免因潮湿变质。”这位摊主说，为了原价卖掉这些变质的银耳，大批发商就会用硫黄熏一下，“虽然会变白，但卖相不错，价格不会差多少。”

    随后，记者在另外的几家银耳摊上得知，即便是不变质，也有很多大批发商熏银耳。“银耳熏后会比较白，而且保质期长，如果不受潮放多长时间都行，即便受了潮也比没熏过的保质期长。”另外一位摊主对记者表示。

    通过对市场的走访，记者发现 ，在抚顺路蔬菜副食品批发市场，多数的银耳都是40元一斤，最低的38元一斤，最高的是43元一斤。虽然摊主表示黄银耳没熏过，而白的熏过，但记者购买两种银耳后都能闻到一股奇怪的味道。

    实验手记：硫黄银耳可能致肾病

    卖相好、延长保质期是商家普遍的解释。而根据国家发布的《食品添加剂使用卫生标准》，二氧化硫被界定为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，适用范围并不包括银耳。市质量监督部门工作人员也告诉记者，一旦发现有硫黄熏过的银耳，市民可以马上举报。(王磊 郭振亮)