中医认为，银耳味甘性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。银耳药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有很好的滋补润泽作用。
    现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳含有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等。银耳多糖有明显的抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。