银耳俗称白木耳，是一种高等真菌，味甘、淡、性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效，是民间老年体弱者的上好滋补品，被誉为传统滋补品中的皇后。尤其在冬日，银耳已成为一种延年益寿的大众滋补剂。

    新近研究发现，银耳含有多糖类物质，称银耳多糖，是银耳中最主要的活性成分。银耳多糖对预防衰老及老年性疾病如冠心病、糖尿病等有积极作用。反映人体衰老有三个标志，即人体中脂褐质含量增多，超氧化物歧化酶（SOD）含量减少，单胺氧化酶（MAO）活性增强，都预示着衰老。而银耳多糖能明显降低心肌组织脂褐质的含量，增强SOD活力，抑制人脑中MAO的活性。银耳多糖的抗衰老作用还体现在减少体内老化的代谢产物，增加核酸和蛋白质的作用，促进机体细胞免疫和体液免疫功能，增强衰老机体的体质，对机体损伤有保护作用。银耳多糖还具有降血糖作用，可防止高胆固醇血症的形成。研究还证实，银耳多糖有抗肿瘤作用，对提高癌症患者生存质量、延长生存期等效果颇佳。在临床上，银耳常与其他药物配伍，用于晚期肺癌及作为肝癌手术后用药。此外，银耳还是一种含粗纤维丰富的减肥食品。银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。由此可见，银耳是一种比较全面和理想的抗衰老食品和轻身减肥品。 　　

    那么，怎样搭配与烹调才能让银耳更好地发挥其保健效果呢？这里介绍几则食疗方，供你参考。 　　 　　

    益寿银耳汤 　　 　　

    [原料]干银耳15克，枸杞子15克，龙眼肉15克，冰糖15克。 　　

    [制法] 银耳用温水泡胀，洗净泥沙，去除黑根，用开水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净，置小碗内蒸熟，龙眼肉切丁。清水1500克，煮沸，加入冰糖，溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，入碗即可。 　　

    [吃法] 早晚分服。 　　

    [效用]补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳，干咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不眠等症，有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱，年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。 　　 　　

    燕窝银耳羹 　　 　　

    [原料] 燕窝10克，银耳20克，冰糖适量。 　　

    [制法]将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3～4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时后取用；银耳用清水浸泡1小时即可，用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 　　

    [吃法]天天当点心食用。 　　

    [功效]支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用。 　　 　　

    银耳雪梨冰糖饮 　　 　　

    [原料]水发银耳15克，雪梨50克，冰糖10克。 　　

    [制法]将水发银耳洗净后放入大蒸碗中备用，将雪梨洗净，剖开，去梨核，连皮切成1厘米见方的小块，均匀放在银耳周边及上方，加入冰糖及清水适量，上笼用大火蒸30分钟，取出即成。 　　

    [吃法]早晚分服。 　　

    [功效]润肺止咳；对大便燥结者也有较好疗效。 　　 　　

    百合莲子银耳汤 　　 　　

    [原料]鲜百合150克 ，莲子50克，银耳25克。