一、干香菇里的营养成分非常容易析出，因此，干香菇烹调前，先用清水将之洗净，然后用30℃～40℃的少量温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，否则营养成分基本都会损失掉。炖鸡时加入浸泡过香菇的温水，炖成的汤味道更香浓。

    二、烹制猴头菇的时需要注意的是一定要把它烹制得烂如豆腐，只有这时它的营养成分才能析出来。猴头菇的孢子带一些苦味，我们吃起来有时候口感不是特别好。想要把这苦味去掉，我们可以先将它搁在温水里浸泡清洗几次，滤干后再进行烹调，这样可以去掉其苦味。

    三、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，对人体胃肠道和呼吸道有强烈的刺激作用。我们如果食用了未煮熟的金针菇，会出现咽干、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会尿血便血。秋水仙碱易溶于水，充分加热后就可以被破坏掉。因此金针菇一定要烹饪熟后再吃，否则容易引起中毒。

    此外，蘑菇的纤维素不易消化，因此无论是哪种蘑菇，我们在做菜时都要尽可能把蘑菇切得小点，以利于纤维素的消化。