山东济南的名小吃很多，其中别具风味的要数香菇烤鸡了，这种烤鸡外脆里嫩，鸡肉中浸入了香菇及香料的味道，营养丰富、鲜香四溢。

    香菇烤鸡的做法

    加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半个小时，洗净。

    制卤汁：八角5克，肉桂5克，山奈2克，草果5克，小茴香5克，砂仁2克，花椒5克，丁香5克，香叶3克，白芷5克，陈皮5克，桂皮4克，豆蔻3克，紫蔻3克，香菇10克，生姜10克，良姜3克。以上调料用纱布包好。将清水1500克倒入锅内加盐50克，再加入调料包，煮沸后加少许味精。然后倒入盆中冷却使用。

    浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤汁，然后浸泡在卤汁盆内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6个小时，冬季12个小时。

    调料：腌制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块。

    烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程中要不断翻动，使鸡烤匀。1个小时后，关闭烤炉，即可出炉。

    特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过一般的烧鸡、炸鸡。