金针菇又称益智菇，它含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用，下面就教您做两道美味又健康的金针菇菜肴：

    金针菇炒蛋

    原料：金针菇50克，鸡蛋2个，蒜2瓣，油6汤匙，盐、酱油少许。

    做法：蒜头拍扁剁碎，金针菇切去老根，洗净沥干水；鸡蛋打入碗里，加少许盐，顺一个方向用筷子搅打3分钟；烧热锅，加5汤匙油烧热，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起；添入1汤匙油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼；炒至金针菇变软后，加少许酱油和盐，即可上桌。

    金针菇春卷

    原料：金针菇250克，猪瘦肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮若干，盐、胡椒粉、油适量。

    做法：金针菇洗净切段，猪肉、冬笋洗净切成丝，虾仁洗净；将金针菇、笋、肉和虾仁一起下油锅煸炒，加盐、胡椒粉炒至八成熟，即成馅料便可出锅；把馅料包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄色即可食用。