干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用泡干香菇的水炖汤，这样汤汁会更加香浓，营养也更好。另外，有些人在泡发干香菇时，喜欢加入少许白糖。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，没必要加入白糖，这样容易夺走干香菇本身具有的特殊香味。