花菇历来被中国人作为延年益寿的补品。花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，并含有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。

    由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾、营养丰富的烹调原料和健康食品。那么，该如何选购和存放香菇呢？

    选购

    眼看：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。花菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。花菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级花菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

    鼻闻：质量好的花菇应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜花菇若闻着有酸味则可能变质了，不宜食用。

    手握：选购干制花菇时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高不仅压秤，而且不易保存。花菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

    存放

    放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制花菇一般都容易吸潮霉变，因此应干燥储藏，贮存容器内可放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。