干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异，就营养成分含量来看，鲜香菇维生素C含量稍高，干香菇因为经过了日晒，维生素D含量更高一些。干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多的维生素D生成。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要倒掉(可以入菜)，因为香菇中的一些营养成分易溶于水。