香菇又被称为香菌、香蕈、花菇、冬菇等。香菇以味香浓、肉厚实、面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、柄短粗壮、面带白霜者为佳。

    近年来，营养学家对香菇进行了研究，发现香菇具有不错的调节血脂、降低胆固醇的保健作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，它们能起到降胆固醇及降血压的作用。同时，香菇中所含的丁酸等物质能降低血脂，所含的腺嘌呤有预防肝硬化的作用。

    香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质。因此，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏有疾病、食欲不振者食用香菇有较好的保健作用。每百克香菇中含微量元素有机硒16.05微克，硒对40多种慢性疾病有治疗作用。

    香菇适用于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹饪方法，不愧为食中珍品、降脂“先锋”。