有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道??鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。营养专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同的烹调方法。

    香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

    草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒。

    金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒。

    口蘑：味道较清淡，煲汤最好。

    猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。

    但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。此外，做菜时尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物中。