中国已知的食用菌有３５０多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地域、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数目较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温性真菌；高山地域、北方严寒地带生长较多的则是低温性真菌。食用菌具有丰富的营养价值，对我们的身体健康有很大的作用

    碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功效。

    蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的３０％～４５％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的３～６倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必须的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质供给鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

    维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

    微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

    以下就为大家先容几种营养美味的菌类植物的价值：

    蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既合适儿童生长发育期食用，又合适患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种克制肿瘤生长的物质，有显著的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

   香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可克制肝脏内胆固醇增长，增进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

    金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有增进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能克制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

    猴头菌：含有１７种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特别的疗效。

    竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

    多吃菌类可增人体免疫力

    菌类食品口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食品，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

    最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最风行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最合适炒制。而个大、肉厚、味道平淡的菇类则合适炖制，如鲍汁百灵菇。

    食用前先用开水烫

    菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。

    家庭自制菌菇菜

    你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充分的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。

    以清炒或清炖方法为主

    蘑菇炒鸡丁，用蘑菇２００克，土鸡肉脯２００克，花生米１００克，姜葱适量，可以润肺补脾。

    香菇牛肉粥，用香菇、粳米各１００克，牛肉５０克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共进锅内加水煮粥，调进葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。

    黄芪猴头菇汤，用猴头菇１５０克，黄芪３０克，嫩鸡肉２５０克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。