香菇用凉水泡软，可以少加点白糖，一是软的快，二是味道好。

    菜胆就是菜心，放加有油和盐的开水锅里烫熟捞出摆进盘子里。

    香菇切片，开水烫一下捞出。锅里少放点油，最好是猪油，下葱花炒香，放肉汤或开水进去，淋料酒，下蚝油，盐，味精，胡椒粉，白糖，把香菇也放进去，大火烧开后小火烧一会，汤快干的时候，勾芡，淋点香油，盛进菜胆上面就好了。

    人有人胆，熊有熊胆，菜也有菜胆，人最温柔的地方不是一头秀发，而是人的内心，熊最宝贵的地方不是熊掌，而是熊胆中的汁液，菜也一样，菜心最嫩所以菜心最贵，菜心也就最香。