口味：咸鲜滑嫩

　　主要材料：杏鲍菇300克左右

　　调味料:腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意

　　1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。

　　2）将所有的调料搅拌均匀；

　　3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；

　　4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

　　鸡烧杏鲍菇

　　原料：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克；

　　调料:葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升；

　　制做：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

　　特点:鲜嫩、脆香、味美。

　　杏鲍菇炒鸡丝

　　原料:鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克；

　　调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升；

　　制作:

　　（1）蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝；

　　（2）锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

　　特点:鸡嫩菇香，滑而不腻。

　　杏鲍菇生煸豌豆苗

　　原料:杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克；

　　调料:花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量；

　　制作:

　　（1）豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末；

　　（2）炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。

　　特点:豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。

　　乳汁杏鲍菇

　　主料：杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

　　调料：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙 高汤1杯 糖1大匙 淀粉1/3茶匙

　　制作：

　　1、杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。

　　2、炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

　　3、青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）汆烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。

　　4、另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料(2)及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

　　提示：

　　1、红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。

　　2、以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替