对吃货们来说，生于大山长于大山，吸收自然精华而长成的各种奇异菌类，才是让我们最垂涎欲滴的超级大餐。

    各种美味的蘑菇应该是大山给人类最好的礼物，和普通的蔬菜相比，各种菌类的特点在于：一是能丰富素菜的味道，因为菌类的鲜味是其他时蔬难以比拟的；二是取其口感。多数蘑菇菌体肥厚，吃起来有肉质的感觉；其三，也是最重要的一点，就是取其食补的营养价值，有很多菌菇都可以在《本草纲目》中找到它的药效功用。

    白玉菇又名御菇，日本称之为御茸，菇体洁白如玉，质地细腻，口感特佳，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透，模样惹人喜爱，口感上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴，营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常实用能改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。而白玉菇还具有一定的药用价值，据说其具有镇痛、镇静的作用，而降血压的效果也很明显。加入了精选美国进口AAA级肉眼牛肉，口感层次丰富，营养搭配合理。

    羊肚菌是比松茸更名贵的菌菇，当属位列世界四大野生菌之一。因为菌盖呈不规则的长圆形，表面有许多凹坑，状似羊肚，故而得名。羊肚菌自古就是山珍中的上品，也是食补的佳品。民间有“年年吃羊肚、八十满山走”的说法。中医说羊肚菌具有强健身体、增强人体免疫力的功效。现代科学表明，它含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，而且不含任何激素，是无副作用的天然滋补品。除功效之外，羊肚菌鲜嫩脆柔的口感、淡雅香醇的滋味更让人们难以忘记。整体来讲，菌类的做法越简单越好。这一道羊肚菌斑鸠汤是意在发挥羊肚菌的本来滋味，加入了西洋参、党参、当归、虫草花等一起隔水炖至3个小时才成。

    松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、青头菌、虎掌菌、猴头菌……真是说不完的山珍，道不尽的美味。山菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。山菌肉质结实，口感各异，香气浓郁，这都是人工菌所无法比拟的。制作山菌一定要注意制作方法越简单越好，这样才能保证山菌的鲜味不会流失。这道山菌肚片，就是选用真正的山菌汆水后，和猪肚一起煸炒调味就可。

    黑虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是皇家贡品。这种菌无柄无盖，在菌体上长满一层纤细的黄褐色的茸毛，有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。黑虎掌菌鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。从药用价值来看，性平味甘，有追风散寒、舒筋活血的功效，民间还传黑虎掌菌也有壮阳的功效。黑虎掌菌的制作方法多样，可搭配的食材也是多种多样。牛肉就是一个不错的选择。这是一道铁板菜，特点在于能保留牛肉和黑虎掌菌的鲜嫩口感，肉香和菌类特有的香气相得益彰。