材料：鲜活桂鱼一条(1斤2两左右)，水发香菇10个，香菜、紫甘蓝适量，香葱少许。

    调味料：盐、味精、胡椒粉适量、鸡蛋2个、面包糠、干淀粉适量。

    制作方法：桂鱼冲洗干净，去骨成2片净鱼肉，然后取一块干净白毛巾，将鱼肉放在毛巾上，用坡刀片成大片薄片，放入大碗中，加入少许盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。水发香菇洗净切成细丝，用沸水加少许盐煮片刻，捞出过冷水投凉备用。香菜切寸段，香葱切寸段丝，紫甘蓝切细丝备用。取一个鸡蛋打入碗中搅散后加适量干淀粉调成蛋粉糊备用。

    将腌渍好的鱼片平放在案板上，放上香菇丝、紫甘蓝丝、香菜段和香葱丝，然后卷成卷，在两端接口处沾上适量蛋粉糊封严口，摆放在平盘中，把另一个鸡蛋磕在中碗内，用筷子搅散成蛋汁液状，然后将已制成卷的鱼卷逐个拍匀干淀粉，拖一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠备用。

    炒锅倒入多量色拉油点火加热至5成热时，将鱼卷下入，炸至外皮酥脆，呈金黄色捞出即可装盘享用。

    生活小贴士：新鲜的活鱼身上都有一层黏液，处理时不仅容易滑脱，还会沾上污物。这里教您一个小妙招，洗鱼时，先用少许盐将鱼身抹一遍，再用清水冲洗一下，再抓鱼时就不会滑手，而且会清洗得很干净。