食用菌是指可食用的菌类食物。食用菌不仅味道鲜美,还含有丰富的B族维生素,有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B12等,这些都是人体容易缺乏的水溶性维生素。特别是维生素B12,主要分布在动物性食物中,所以素食者及摄入动物性食物少的时期,应该适当增加食用菌的食用量,预防贫血及老年痴呆,改善神经功能。食用菌还含有麦角固醇,它能转化维生素D,维护骨骼健康。不仅如此,食用菌都含有植物固醇,虽然其结构与胆固醇十分相似,但人体不会吸收,相反它却有干扰胆固醇吸收的作用,能够使血液中的胆固醇浓度保持在安全水平。食用菌还能够提升高密度脂蛋白的比例,改善血管硬化程度,有利于维护心血管系统的健康,不愧是百姓餐桌上经济实用的保健食品。

    银耳可润燥。夏季食用菌的首选当数具有润肺生津作用的银耳。冰糖炖银耳,再加上夏季的鲜莲子,无疑是除燥安神的佳品。

    黑木耳能护肠胃。黑木耳是著名的肠道“清道夫”,它能将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外,保护肠道健康。还可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处。

    金针菇能益智。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。

    茶树菇可补钾。茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达近20%。所含蛋白质中有18种氨基酸,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。