秋风起,食火锅,菌类的营养价值丰富，口感鲜甜，特别受欢迎。

    资料显示，中国已知的食用菌有350多种，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、牛肝菌、羊肚菌等。菌类不好保鲜，买回来最好当天食用，街市里通常当天拿货当天卖光，以住超市里比较难觅到它们的影踪。

    随着栽培技术和保鲜技术的改进，今年超市里多了不少新鲜食用菌，而且买回家，还可以保存3天到一个月不等，有一些品种还是从外国引进的新鲜面孔。

    在百佳超市新设立的鲜菇专柜里，我们可以见到菌类以干爽的姿态示人。对它们的品种我们可能并不陌生，不过它们有一个共同点???这些菌类全部是绿色食品，在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，符合国家健康安全食品标准。另外，超市里的菌类不是品种从外国引进，就是真空包装原包引进的，因此，我们对它们的价位也要有相应的心理准备。

    杏鲍菇。菌肉肥厚，菌伞比较小，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，有趣的是菌柄比菌伞更脆滑爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，因为有杏仁香味、鲍鱼口感而得名。这是近年来开发栽培食用菌新品种，据销售人员说，对降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等有帮助。

    这种菌类，街市很少见到，超市里有迷你杏鲍菇和“巨型”杏鲍菇，其实是同一个品种，但培育时间不同。迷你杏鲍菇比较鲜甜结实，适合打火锅或者煮汤，“巨型”杏鲍菇比迷你的大十多倍，可以用来做酿杏鲍菇、鲜菇扒之类的菜肴，或者切片做小炒，烹煮上变化更多。

    建议食法是打火锅，小炒。保存期常温3天。 参考价18.5元300克或22.5元400克。

    蟹味菇，又名玉蕈，其特有的大理石状斑纹和脆嫩滑爽的口感，因独特的蟹香味而得名。在日本有“香在松茸，味在玉蕈”的说法。这种菇富含赖氨酸、精氨酸、葡聚糖，有帮助青少年智力发育、抗癌、降低胆固醇、提高人体免疫 

    建议食法煲汤、小炒，蒸水蛋。保存2-8℃可保存30天，常温7天。参考价7.5元150克。

    珍宝菇&啡蘑菇。品种都是来自澳大利亚，国内培植的，个头大的叫珍宝菇，久煮都能保持爽滑，打火锅或者做酿菜都不错，小的叫啡蘑菇， 一般拿来煲汤或者做小炒。

    建议食法是大的拿来打火锅、做酿菜，小的拿来煲汤或小炒。保存是常温3天。参考价是珍宝菇26.5元250克，啡蘑菇18元200克。

    海鲜菇&白玉菇，又叫真姬菇、玉蕈、斑玉蕈等，目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称白玉菇、玉龙菇。质地   建议食法是小炒、蒸煮、火锅、切丁蒸水蛋。保存为常温3天。参考价11.5元200克，进口白玉菇9元150克。

    猪肚菇，学名大杯蕈，又名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）等。在我国北方地区，猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。猪肚菇的风味似竹笋般的清脆、猪肚般的滑腻，营养丰富。

   建议食法是火锅，保存常温3天，参考价7.5元200克。