有夏木耳，也有秋木耳。夏天温度高，木耳生长迅猛，但是片薄色淡；而秋天采摘的木耳，每一天扎实地成长着，营养累积充分，片厚、色深、口感好，所以许多人是专挑秋木耳吃的。

    木耳喜欢生长在栎树、杨树、槐树等阔叶木的腐木上，主产地在东北三省。人们觉得它就像是长在木头上的耳朵，所以都称其为“木耳”；又因为远观，犹如许多玄色蛾蝶玉立，也有人把它们叫做“木蛾”；品尝了木耳，嚼出了鸡肉的鲜美，于是木耳还有“树鸡”的雅号。

    木耳的口感非常个性化，外面一层脆爽，内层却是滑不溜揪，很是肥嫩。也有人吃着肉麻，但拥趸者绝对络绎不绝。

    现身庖厨的木耳，亦庄亦谐，可以红花，也甘当绿叶。譬如台州人喝得很带劲的木耳汤，就有人声称银耳枸杞汤一点不输燕窝的滋补。还有，木耳滑个鸡片，木耳炒个芹菜，哪怕是散落个两朵三朵，整碟菜就会显得?纤合度、色彩悦目。

    记得小时候，小霜还吃过木耳猪肉甜汤。滑嫩的木耳，遇上粗犷的猪肉，还要和冰糖水相濡以沫，如此突兀的食材混搭，出来的味道，竟然挺和谐，一点都不让人讨厌。网上搜索了一下，有说木耳猪肉汤对心脏血管堵塞的病人有好处，但不清楚那汤是否也是小霜儿时尝过的甜味，总之这样的做法，越来越少见了。

    而良药与毒药，也只是一线之间。我们买木耳都是买晒干的，原因在于鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，而干木耳经过暴晒处理，分解了大部分卟啉，再加上食前浸泡，才会变得安全；从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，二者不能同侍一锅；患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。