味道和香气都很诱人，作为秋季餐桌上不可缺少的蘑菇，是低卡路里、食物纤维丰富的健康食材。并且还有防止吸收吃下去的油分，将油分排出体外的令人高兴的效果。

    边吃着美味的料理还能减肥，向大家介绍这种烹饪法。

    “吃蘑菇减肥”的配额：杏鲍菇90g，食用三个月后，腹部脂肪减少。

    富含食物纤维，利于肠活动，通便 ，低卡路里，虽有分量但减低卡路里 ，吃掉的脂肪很难被吸收，排除体外。

    将轻度肥胖的男女30人分为杏鲍菇摄取群和对照群，实行特别饮食限制，1天内将干燥杏鲍菇9g(相当于新鲜的90g)分为3次在吃饭时间摄入。持续12个星期后，腹部的内脏脂肪面积显著减少。(数据：药理和治疗；38(7)，645-657,2010)代表秋天味觉的蘑菇，低卡路里、富含水溶性?不溶性的食物纤维，还可以有效通便，实在是减肥的强力伙伴。北斗蘑菇综合研究所的稻富聪说道：“只要在通常的饮食中加入蘑菇就可以减少体内脂肪。”

    对蘑菇熟识的高崎健康福祉大学健康营养学科的江口文阳教授说明道：“蘑菇类可以抑制小肠内酵素脂肪酶的活动，使脂肪很难被分解吸收。并且，丰富的食物纤维对于肠的活动有很良好的作用之上，可以将油分的一部分排除体外。”江口教授等在动物的饵料中混入了金针菇的提取物，得到了排便中油分增加的结果。

    除此之外蘑菇还有很多使女性高兴的效果。“除了抑制血糖值的上升，改善血流，提高免疫力之外，最近还有抑制皮肤粗糙和保湿作用，美肤效果也明确展现出来了。”(江口教授)

    那么能够发挥蘑菇效果的食用方法是？江口教授提建议：“每天食用100g到150g，以市场上贩售的袋装蘑菇的半袋到1袋为目标食用即可。烹调时为了不失去有效成分，不用水洗，仅仅加热即可。”

    (1)   厚实柔软的口感??白灵菇

    别名阿魏蘑。生长于中国天山山脉的稀少蘑菇。由于吃起来好像鸡胸脯肉般的口感以及淡淡的味道，加入到嫩煎或油炸食物中将会很美味。特别是含有很多具有美白效果的海藻糖。

    (2)火锅和汤菜必不可缺??金针菇

    脆脆的口感，如果加热的话就会出现粘性，能够排除油分的复合成分“蘑菇壳聚糖”的含有量在蘑菇当中居于首位。调味之后煮出的东西作为“滑茸”进行贩卖。

　　(3)  因口感和香气而获得人气??灰树花菌(舞茸)

　　由“像舞动一般好吃”而得名。和饭食一起射入的话，可以抑制饭后血糖值上升，还有免疫疾病的效果，有关于这方面的研究。(数据：雪国舞茸)

　　(4) 没有特殊要求和各种料理都搭配??比奇蘑菇

　　伞的部分是茶色的占主流，最近也经常出现伞部室白色的比奇蘑菇。根据老鼠实验，通过摄取白色比奇蘑菇可以抑制动脉硬化(数据：北斗)

　　(5) 独特的口感??杏鲍菇

　　鲍鱼一般的口感，富含食物纤维(新鲜的100g中有4.3g)。目前确认了将杏鲍菇提取物和饮食一起摄入，可以抑制中性脂肪的上升。(数据：北斗)

　　(6) 日本蘑菇的代表??香菇

　　和平菇、草菇一起平列为世界3大蘑菇。在圆木上栽培曾经是主流，今年用木屑栽培的香菇增加了。“风干后，维他命D的含量增加为新鲜状态的9倍”(江口教授)

　　(7) 以优秀的健康效果受到瞩目的蘑菇??猴头菌

　　以没有伞状部分。生长着白色的线状物为形状特征。在中国作为药膳的素材受到珍重。除了可以预防脑梗塞等血栓症，还有改善痴呆的效果。