蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。

    蘑菇营养丰富

    蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。

    蘑菇的营养价值仅次于牛奶；富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹；每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等。维生素蕴藏也颇丰，如每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克。

    另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

    蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。维生素D能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”。

    挑选蘑菇因人而异

    蘑菇有种类，那么不同体质的人如何选择适合自己的蘑菇呢？

    1）平菇最合适老年人

    因为平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇有重要作用，因此，可以舒筋活络。很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒的药物的主要成分都是从平菇里提取的多糖。因此，老年人如果经常吃平菇的话，可以预防腰腿疼。

    2）香菇最适合血压偏高的人

    香菇，又被称为“植物皇后”，是高蛋白低脂肪的食物，有降低胆固醇、降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，坚持几个星期，就会起到明显的降压作用。

    香菇汁的制作也很简单。选出直径约3厘米的干香菇5～6朵及直径约7厘米的干香菇1朵，清洗干净，然后放在一个玻璃杯中浸泡。大约12小时后，香菇的有效成分就能充分地溶在水中了。为避免香菇内层的褶皱处可能会有蛾卵或寄生虫，不要直接饮用，最好把它煮沸。早饭后饮用效果最好。

    3）鸡腿菇最适合糖尿病人

     鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。

    鸡腿菇还能预防糖尿病的并发症??动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病人的动脉，加速动脉硬化的速度。但是，如果把肉和鸡腿菇一起烹饪，鸡腿菇能结合肉中的胆固醇，降低患动脉硬化的几率。

    4）金针菇最适合儿童

    金针菇营养成分里有一种赖氨酸，这种赖氨酸的成分对儿童智力发育非常好，所以金针菇又称为“益智菇”。

    5）双孢蘑菇最适合感冒病人

    双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分，因此可提高人体免疫力，辅助治疗由病毒引起的疾病，如流感病毒。

    6）草菇最适合都市人

    生活在城市当中的人，由于经常接触汽车尾气等污染物，所以，体内都会沉积一些金属污染物。这些重金属长期在人体内积存会引发疾病。

    草菇有解毒作用，可结合体内的污染物形成络合物，随小便排出体外。