“白露”过半,我们南方到了此节气的暑盛热气和台风暴雨才开始渐去。早晚稍有凉爽之意,而中午仍然较热。人体容易出现口干唇焦等干燥的症候,这段时间养生的汤水应以滋阴清热、润燥止渴为主,亦可选用一些补而不燥的平补、清补类的食材和药材,如银耳、核桃、芝麻、淮山、沙参、玉竹、莲子、百合等。今日特推荐一款银耳咸蛋冬瓜羹,它清润可口,有清热下火、滋阴润燥的功效,同时在广东民间亦有“夏日宜滚汤,春秋宜羹汤”之说。

    [材料]银耳20-30克,咸蛋1-2个,冬瓜600克,猪瘦肉150克,生姜3片。

    银耳,又叫雪耳、白木耳,野生的银耳是著名的珍贵营养品,含丰富的胶原蛋白和维生素B1、B2和C,其中它所含有的18种氨基酸中有7种为人体必需的氨基酸,此外尚有脂肪、矿物质钙、磷、铁等。现代药理研究还表明,它能促进机体淋巴细胞的转化,提高免疫功能,对多种肿瘤有抑制作用,亦是肿瘤患者的保健食品。咸蛋为鸭蛋压制而成,中医认为它性微寒而味甘咸,有滋阴/清肺的功效,适宜肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢之人食用。咸蛋最宜秋燥清肺时食用,有降火下气、滋阴润燥的效果。冬瓜有清热、下火、润燥、利水的作用,加入补益润燥的猪瘦肉,合而为羹,男女老少皆宜。

    [烹制]银耳浸发、洗净,去蒂、撕为小朵；冬瓜洗净,去皮,切为粒状；猪瘦肉洗净,切为粒状,以生粉、生油、生抽少许拌腌片刻；咸蛋去壳,留蛋液,蛋黄切为粒状。在镬中加以清水1250毫升(约5碗量)和生姜,武火煮沸后下银耳、冬瓜,煮烂,下猪瘦肉、咸蛋,至刚熟,调入蛋液和稀马蹄粉芡,下适合盐和麻油便可。此量可供3-4人用。