一道相对复杂的饭菜，有时候完全可以分解步骤，分时段来操作，把复杂和繁琐相对简单化。比如这道香菇小炒鸡，我说它是快手菜，有人会提出异议。这又要剔骨，又要腌制，还得和蘑菇分次炒，怪麻烦的，怎么快手也得20分钟。

    而我采取化整为零的方法，最终炒这道菜也就花费几分钟的时间。我是把剔骨腌制做一步走，快炒分作另一步走。每次买回鸡腿后，我都会直接处理，冲洗后把骨头剔除，然后用自己喜欢的调料腌上，密封存入冰箱。想吃的时候，从冰箱取出，配上自己喜欢的蘑菇或是菜，直接下锅爆炒就行，特别省事省时，而且由于腌制充分，鸡肉还特别入味。聪明的你自可以举一反三?。

    琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣。

    做法：1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；

    2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；

    3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；

    4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；

    5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；

    6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；

    7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；

    9、翻炒均匀，大火收汁即可。

    温馨提示：1、嗜辣的可添加干红辣椒或老干妈辣酱；

    2、此菜加入适量热水，做成汤也很美味下饭的。