原材料：鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5~8个、桂皮2段、姜1/2块。

    调味料：玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。

    做法：

    将鸭切小块，水份尽量沥干，否则血水会有腥味。将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。

    将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！

    冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。

    开大火，将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。

    继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20~25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水。

    待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅。郭立文

    提示：

    老鸡、老鸭不容易炖烂，如果在炖前将收拾干净的鸡、鸭放在加有2?3汤匙食醋的冷水中浸泡2个小时以上，然后再用文火炖制，不仅容易烂，而且肉质会变得鲜嫩。