香菇是我国传统的著名食有菌，营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有人体必需的多种氨基酸。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质。能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

    干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

    食用香菇有多种好处，贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、均可食用。不过脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者应忌食。