主料：鸡上腿肉2块（约350克）、鲜香菇半斤

    调料：盐3克、蛋清30ML，绍酒1小匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、玉米淀粉1大勺，香油适量，葱段3-4段、姜片3-4片。配料：小葱3-4根，红椒碎1勺，小油菜10-15根左右，泼热油用色拉油15ML，香油15ML

    做法：1.鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块

    2.鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分

    3.依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟

    4.香菇洗净后去蒂切块备用

    5.小葱切段，红彩椒切细丁备用

    6.小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用

7.将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平

    8.蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右

    9.蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中

    10.表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉

    11.将油烧热后淋在表面制作完成

    注意：这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定）。此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之??。鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略。 绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差。小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色。蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可?????????