立秋以后，气温高，雨水充足，昼夜温差大，更能刺激野生菌类生长，蘑菇也进入了一年中最繁盛的时期。

    但是，有些蘑菇是有毒的，食用后会出现各种中毒反应。

   前几天，大庆晚报就曾报道过富强村的一位农民因采食蘑菇中毒入院的事件。而这样的事件，在我市每年都有发生，少则一两起，多则十余起。

    那么，在我市，哪些野生蘑菇比较常见？哪些蘑菇是能食用的？哪些不能？为此，记者专门采访了有过18年菌类研究经验的大庆大光食用菌研究所所长潘绍玉。

    潘绍玉介绍，我市地处平原地带，盐碱地多，芦苇多，风大、干燥，不适合野生菌类生长，与林区相比，野生菌的种类比较少。不过，随着近几年绿化面积的扩大，野生蘑菇也多了起来。

    有四种蘑菇可食用

 

鸡腿蘑

    ■鸡腿蘑：口感最好

    鸡腿蘑看起来肉乎乎的像鸡腿一样，吃起来口感跟鸡肉又十分相似，故而得命。鸡腿蘑不但含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质，还兼具助消化、益脾胃、清神宁智、降血糖等作用。

    鸡腿蘑在荒甸子和树林中比较多见，小区旁边的树下也可能会有。鸡腿蘑伞盖呈卵圆形，灰白色，看起来像鹅蛋，肉细嫩，掰时比较脆，闻起来有菌香味，多独个或成众生长。

    鸡腿蘑中有一种物质，溶于酒精后易被人体吸收产生轻微中毒反应，所以，在食用鸡腿蘑时，最好别喝酒。

油蘑

    ■油蘑：味道最鲜

    “在松树带下，有一种最常见的可食用菌，伞盖酱红色，看起过像涂过油一样，伞褶橙黄色，这就是松树口蘑，老百姓都愿管它叫油蘑。”潘绍玉说。

    据了解，这种蘑菇在我市也比较常见，它往往和松树形成菌根关系，它的菌丝必须跟松树的根须生长在一起才能成活，所以，相对与我市其他几种野生蘑菇，要人工养殖的话，它的成本最高。在东北市面上见到的油蘑，基本都是野生的。

    潘绍玉说，野生油蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，味道鲜美，有较高的食用价值，堪称“素中有荤”的山珍。

杨树口蘑

    ■杨树口蘑：保质期最短

    潘绍玉告诉记者，在我市最常见的四种可食用菌类中，杨树口蘑的个头儿最大，他曾看见过我市最大的一株杨树口蘑跟日常用的盘子一样大，能有半斤重。

    杨树口蘑多长在杨树带或是距离杨树带防风林10米以内的庄稼地里，在我市肇源一带最为常见。

    杨树口蘑呈酱红色，肉厚，半圆成伞状，像手掌，多是成片生长，闻起来有菌香味。

    杨树口蘑不但味道较好，常食对治疗过敏性血管炎还有辅助作用。

    但是，杨树口蘑很容易变质，烹饪完放置4小时后，原有的成分就会发生变化，产生毒酸，吃后易中毒。

草蘑

    ■草蘑：抗癌功能最佳

    “草蘑”在草甸子中比较常见，我市杜尔伯特县就有不少草蘑。

    草蘑是白色的，呈伞状，个体小，肉不厚，常成片状生长。

    潘绍玉说，草蘑的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

    同时，草蘑的解毒、抗癌功能是这四种蘑菇中最强的。

    草蘑可与铅、砷等有毒元素结合，形成抗坏血元，随小便排出。

    草蘑含有的一种异种蛋白物质，能消灭人体癌细胞，所含粗蛋白，具有抑制癌细胞生长的作用。

    另外，它还能够减慢人体对碳水化合物的吸收，非常适合糖尿病患者食用。

 

有毒的蘑菇鬼伞

    两种毒蘑千万别采食

    ■鬼伞：最常见毒蘑

    鬼伞是我市最常见的毒蘑菇，伞盖大小跟铜钱差不多，呈墨笔汁状。

    食用鬼伞会产生精神不安、心跳加快、耳鸣、发冷、肢体麻木、脸色苍白等中毒症状。不过，这种毒蘑毒性不大，而且在外观上很容易识别。

    ■田头菇：食用价值最低

    田头菇在庄稼地头比较常见，颜色酱黄、菌褶发黑，伞盖如铜钱大小。

    这种蘑菇虽然没毒，但几乎没什么营养，食用后，还会对人体的胃肠消化起反作用，影响食欲，最好别吃。     

    土方法辨识毒蘑不可靠

    潘绍玉说，日常生活中，辨别蘑菇是否有毒，有两个比较简单的方法。

    一是看，一般颜色艳丽，菌帽上有红斑、疙瘩，菌柄上有环托的，蘑菇体有汁液淌出或有酸味等刺激性气味的，大多是毒蘑菇，千万不要采。

    二是将蘑菇汁液滴在蒜末上，如蒜末变蓝或变暗，就说明蘑菇有毒。

    “但是，这两种辨别方法并不完全可靠，有时连专家也需要借助显微镜或实验方法才能准确辨别是不是毒蘑。”潘绍玉提醒市民，不要随便食用来源不明的野生蘑菇。

（注：本文来自大庆晚报）