蟹味菇又名玉蕈，其菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，因此而得名。

    原料：蟹味菇200克、猪绞肉100克、蛋白1颗、淀粉20克、酱油2大匙、蒜泥1大匙、姜2片、葱2颗、油适量、盐适量

    做法：

    蟹味菇可以炒、涮、煎、炸、炖、煲汤等，其本身风味独特，烹饪时无需再加入味精、鸡精，否则反而会破坏了蟹味菇的鲜味。它口感脆嫩爽滑，风味独特，在日本就有“香在松茸、味在玉蕈”之说。蟹味菇的营养保健价值也很高，是不可多得的健康食用菌。它含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年儿童益智增高，抗癌、降低胆固醇。

    1、猪绞肉加蛋清、淀粉、少许盐抓捏均匀后，腌制10分钟备用。

    2、蟹味菇入沸水中抄过，捞出沥干备用。

    3、热锅下油，入姜蒜爆香，加入腌制好的绞肉泥翻炒，加酱油拌匀，再加入蟹味菇翻炒至熟，起锅前撒葱粒并依口味加盐即可出锅。

    营养成份：

    1、蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇;

    2、蟹味菇中的维生素D含量也很丰富，有助于儿童补充钙质、强壮骨骼，促进儿童的发育;

    3、蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌。