俗话说，物以稀为贵，松茸作为一种珍稀名贵的菌类，有着“菌中之王”的美誉。每年的8月上旬到10月中旬，是松茸最新鲜脆嫩的时节。要享受松茸的美味，首先要接受钱包缩水的心痛。蔡澜也提过：“松茸仅有四寸长，半寸粗大，一根售价就是四五百港币……”但是一旦错过了，就只能再等明年秋风起，所以我们还是来先睹为快吧！

    松茸这个名字，来源于日语，个头大的伞盖直径能达到20厘米左右，菌柄能有15厘米长，3厘米粗，难怪日本人形象地称它为“蘑菇之王”。从宫廷贵族走向平常百姓，从日本走向中国，这小小松茸可谓是长途跋涉、历经沧桑，才来到了我们的饭桌上，但是价格却仍然不菲。

    松茸对生长和采集有严苛的要求，所以才弥足珍贵。其最基本的生长要求要具备美人松、大理香花、沙壤土三个基本条件。采集也选在夜间，要打着手电上山寻觅，采下后，必须用冰袋降温，而这样也才能保鲜三天左右。

    而我们现在食用的多为国产松茸，北方最有名的产地要数长白山地区，南方以云南出产的质量为优。松茸按品质分级别，不同级别的价格有相当大的差异，有的甚至相差好几倍。上好的松茸有着特殊的松叶气息弥漫在空气中，是分辨松茸好坏的一个依据。

    除了气味以外，选松茸应该选择菌伞未开的，伞包已打开的松茸，就已经没有了价值；再就是用手捏其茎部，硬朗则质优，如松软，那就代表里面已经长虫了。要挑到上好的松茸，可要施展火眼金睛的本领了。

    野生松茸在日本人眼中更是极为珍贵的食物，在古代会作为向皇亲国戚进献的贡品，即使是有钱人，每年也只能吃上一两次。尽管松茸的身价一直居高不下，但舍得为它掷金的老饕还是多的是，因为它那松茸那令人难以忘怀的口感和咬劲，还有它独特的香气以及显著的营养功效，种种都让人对它宠爱有加。

    对于这能治病能抗癌，益胃强身、健脑益智、营养丰富的松茸，怎样的烹制方法才能将其美味呈现出来，成为了许多食客的难题。不想去餐厅高消费，那就自己DIY一道美味松茸佳肴。中式的做法，多为清汤、酥炸、鲍汁等等，不让过多的调料抢占松茸的鲜甜，简简单单，却别具风味。而西为中用的“刺身”，和日本人推崇的传统做法“土瓶蒸”汤食，则最能体现松茸的原汁原味，将松茸的鲜味发挥到了极致，余香盈口。